わか竹煮はその名のとおり、わかめとたけのこの煮物です。
郷土料理と言っていいのかどうかわかりませんが、丹後ではよく作られるお料理です。
給食にも登場しますよ。
材料もシンプルで作り方も簡単ですから、たけのこが手に入ったら作ってみて下さい。
材料（４人分）
- たけのこ ２本（アク抜きしたもの）
- 乾燥わかめ ８０g（生わかめがあればなおよし）
- だし汁 ２カップ
- 山椒の葉（あれば）
A 砂糖 小さじ１ 塩 小さじ1/2 薄口醤油 大さじ２（なければ濃口醤油でもいい） みりん 大さじ２
作り方
１、皮をむき、アクを抜いたたけのこを使う。
根元の部分は１㎝くらいの厚みの半月切り、もしくはいちょう切りに。
穂先の部分は櫛形に切る。
２、わかめは水に浸して戻しておく。
３、お鍋に２カップ強の水を注いで火にかけ、ダシをとる。
（濃いめにダシをとった方が美味しいです）
４、だし汁にたけのことAの調味料を入れ、落とし蓋をして弱火で１５分くらい煮る。
５、火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
６、５をもう一度火にかけ、煮立ったら水を切ったわかめを入れて１〜２分煮る。
７、器に盛って完成。山椒の葉があれば飾る。
冷めるときに味が染み込むので、一度冷ますのがポイントです。
わかめは煮すぎるとドロっとしてくるのでサッと煮て下さい。
たけのこが食卓にのぼると春を感じますね〜♪