たくさん収穫できたきゅうりやなすが食べきれない時、腐らせてしまう前に、しば漬けを作ってみませんか？
余った梅酢を利用すれば、簡単に作れるんです。
添加物の入っていない安全で美味しいしば漬けを、作ってみましょう。
梅酢を利用したしば漬け
材料
- なす １ｋｇ
- きゅうり ５００g
- みょうが ５〜６個
- 生姜 １かけ
- 赤梅酢 １５０cc（発酵前５０cc +発酵後１００cc)
- 揉みしそ ８０g
- 塩 ４５g（なすときゅうりの３〜６%分）
- ジッパー付きの袋
- 重石 約２㎏
作り方
１、なす、きゅうり、みょうがを洗って、水気を拭き取っておきます。
２、きゅうりは縦半分に切って、種を取り除いたら、２〜３㎝くらいに切ります。
３、なすは５㎜幅の斜め薄切りに、みょうがは縦薄切りに、生姜はスプーンなどで皮をこそげ落としてから薄切りにします。
４、全て切り終えたら、塩漬けにしていきます。
ジッパー付きの袋に切った野菜をひとつかみ入れたら、塩をふりかけ、また野菜を入れて…を繰り返して最後まで袋に入れましょう。
５、全て袋に入れたら、赤梅酢５０ccを注いで、袋の空気を抜きながらジッパーを閉め、上から２ｋｇくらいの重石をかけます。
６、このまま常温で発酵させます。
野菜からたくさん水がしみ出てきますので、野菜が水面から出ないようにしながら、夏場で２〜３日、涼しい季節なら１週間程度置いておきます。
発酵すると汁が濁って、野菜の色があせて、うっすらと茶色っぽくなってきます。
毎日、発酵具合を見ながら、日数を調節して下さい。
発酵すると漬物らしいにおいがしてきますよ。
７、十分発酵したら、野菜の水気をしっかりと絞ります。
８、赤梅酢１００ccと、揉みしそを加え、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
９、２〜３日で全体に赤色がまわるので、その頃からが食べどきです。
保存は上手にすれば半年くらいだと思います。（私はいつも食べてしまうのでわかりません…。）
長期保存したい場合は、お塩の量を増やすなどしてみて下さいね。
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