『かぶの千枚漬け』は、毎年寒い季節になると必ず作ります。
ゆずを入れると香りも良く、甘酸っぱくて箸休めにぴったり。
今回は、『よさの野菜の駅』で買った、新鮮なかぶを使って作ります。
材料
- かぶ 約１ｋｇ
- ゆず １個
- 昆布 ５㎝角くらい
- 赤唐辛子 １本
- 砂糖（きび砂糖）１４０g
- 塩 ３０g
- 酢 ８０cc
作り方
１、かぶを洗って皮をむきます。
２、スライサーを使って、薄くスライスします。
大きいかぶなら、適当な大きさに切ってからスライスしてください。その方がスライスしやすいですし、食べやすいです。
３、昆布、赤唐辛子、ゆずの果皮を切ります。
昆布はハサミを使って、小さく切り、赤唐辛子は種をぬいてから輪切りにします。
ゆずの皮は薄くむいてから千切りにします。（後で果汁を絞ります。）
４、ゆずの果汁をしぼります。
出てきた種は取り除きます。
５、合わせ酢を作ります。
容器に酢、砂糖、塩、ゆず果汁を入れ、合わせ酢を作ります。
砂糖は、ミネラルなどの栄養が含まれているきび砂糖を使いました。
少し色づいてしまいますが、味に深みが出て美味しいです。
白砂糖なら白く仕上がりますので、お好みによって変えて下さいね。
昆布、赤唐辛子、ゆずの果皮も加えたら、合わせ酢の出来上がりです。
６、２でスライスしたかぶを漬けていきます。
時々かき混ぜながら、全体に合わせ酢が馴染むようにして下さい。
７、しばらくすると、かぶから水分が出て、しんなりしてきます。
またかき混ぜて、全体がしっかりと酢に漬かるようにしたら、蓋をして冷蔵庫に入れ、４〜５時間おいたら完成です。
上記の同じ分量で、『ゆず大根』も作れます。
『ゆず大根』の場合は、昆布はぬいて下さい。
簡単で美味しい一品ですので、ゆずやかぶが手に入ったら、ぜひ作ってみて下さい。
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しょうがみそ