クリスマスの時期なので鶏肉料理がいいかな…と思っていたのですが、ピンク色の鮭の身に心惹かれてしまいました。
寒さが厳しくなってきたので、体を温めて免疫力を上げる効果のある、長ねぎと合わせて、味噌煮にすることに。
ごはんは、銀杏ごはんを炊くことにしました。
レシピをご紹介します。
材料（４人分）
銀杏ごはんの材料
- お米 ３合
- 銀杏 ３０個くらい
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ１
鮭とねぎの味噌煮の材料
- 長ねぎ ２本
- 生鮭 ４切れ（薄く塩がしてある甘口なら、塩鮭でも問題ないと思います。）
- 塩こしょう少々
- 小麦粉 適量
- バター 大さじ１
- だし汁 １カップ
- 味噌 小さじ２〜大さじ１
- ゆずの皮 適量
銀杏ごはんの作り方
秋に黄色く色づいたイチョウの姿は本当に美しいです。
輝くような黄色い葉っぱを見せてくれた後には、栄養豊富な銀杏を落としてくれます。
硬い殻を剥くのは大変ですが、中から黄緑色の宝石のような実が出てくるのが楽しみです。
１、米をといで、普通の水加減にして３０分ほどおきます。
２、銀杏の殻を割って、実を取り出します。
ペンチなどを使って、叩いてヒビを入れてから剥きます。
あまり力を入れすぎるとつぶれてしまうので、気をつけて。
３、鍋に入れて、ひたひたの水と塩少々を加え、火にかけます。
煮立ったら、穴あきおたまで押さえながら銀杏をコロコロと転がします。
こうすることで、あとで薄皮が剥きやすくなりますよ。
４、お米に酒、塩を加えて混ぜ、普通に炊きます。
炊き上がったら、銀杏を加えてしばらく蒸らし、全体をさっくりと混ぜて出来上がりです。
※ 銀杏は、食べすぎると中毒を起こす場合がありますので、お気をつけ下さい。
特に小さいお子さんには気をつけてあげて下さい。（銀杏を加える前にご飯を取り分けるなどしておくと安心です。）
鮭とねぎの味噌煮の作り方
寒い時期のねぎは甘さが増して美味しいです。
茎が白くてみずみずしく、触ると弾力のあるものが、トロッと甘くて柔らかいです。
今回使ったのは、与謝野町産の長ねぎです。
１、ねぎを４㎝くらいの長さに切ります。
青い部分は、後で仕上げに使いますので、千切りにしておきます。
ゆずの皮も薄く剥いて、千切りにしておきます。
２、鮭を一口大に切り、塩とコショウをふって、小麦粉をまぶします。
塩鮭の場合は、コショウだけをふって、小麦粉をまぶします。
３、フライパンにバターを入れて中火で溶かし、２の鮭を並べて焼き始めます。
焼き色がついたらひっくり返し、ねぎを加えて一緒に焼きます。
４、鮭とねぎが焼けたら、だし汁を加えて煮立て、お味噌を加えます。
お味噌の量は、味をみて加減して下さい。
今回加えたお味噌は、与謝野町温江にある『あつえ彩菜館』の「祝味噌」です。
与謝野町の「祝」という酒米で糀を作り、１００%温江産の青大豆と塩でつくる添加物なしの素朴なお味噌。
とってもまろやかで、美味しいんですよ。
お味噌を加えたら、汁気が少なくなるまで煮ます。
５、器に盛り、千切りにしたゆずの皮をちらしてねぎの青い部分をのせたら、完成です！
与謝野ホップビールは、与謝野町産のポップを使って作られたビールです。
乾燥させたホップではなく、生のホップが使われているので、香りがすごくいいんです。
はじめて飲んだ時の衝撃は、今でも忘れられません。
以来、私の大好きなビールです。
与謝野町にお越しの際はぜひお買い求め下さい。（道の駅『よさの野菜の駅』でも販売されています。）
それにしても、ビールの撮影って、ほんとに難しい！
ベストタイミングはほんの数秒です。
飲むのを我慢しなくちゃならないのが、一番難しいのですが…。
寒さ厳しくなってきました。
お体をお大事に。
よい年末年始をお過ごし下さい。
川の生き物観察 加悦奥川から野田川
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しょうがみそ